Salsa de tomate base

Ésta es la salsa de tomate más facil.

Ingredientes
1 lata de tomates enteros de 2,5 Kg
3 cebollas medianas
1 cucharada de sal
1 1/2 cucharada de albahaca deshidratada
1 1/2 cucharada de orégano deshidratado
2 cucharadas de azúcar (opcional)
1 cucharadita de pimienta (opcional)

Preparación

En una sartén se calientan 3 cucharadas de aceite de oliva y se pochan las cebollas con la sal. Cuando las cebollas estén pochadas se le añade las hierbas y se sofríe 1 minuto mas. Por otra parte se licúa el tomate y se pasa por un colador para eliminarle las semillas. 

Se agrega a la olla de cocción lenta (Crock Pot) la cebolla y los demás ingredientes.

Se tapa la olla y se enciende en temperatura baja y se deja cocer por 9 horas. Puede hacerlo de 9:00 pm a 6:00 am de la mañana siguiente.

La salsa resultante es una salsa concentrada aunque por efecto de la cocción lenta no se evaporará.

La puedes usar tal cual o diluida si sientes que es muy concentrada.

Chimichurri

El Chimichurri. De origen argentino y que se prepara
también en Uruguay y Chile. Es fundamental a la
hora de los asados (parrillas)

Esta salsa es una de las mejores salsas para acompañar los asados a la parrilla sean de carne o de aves. Incluso sirve para marinar. Por sus ingredientes pareciera ser precursora del guacamole.

Originalmente se preparaba en un mortero, práctica que de verdad recomiendo porque no es lo mismo el sabor de los vegetales utilizados en su preparación majados en un mortero o molcajete que picados. Sea cual sea la manera de prepararla, esta salsa es tan buena que se hace la reina de la mesa.

Para su elaboración vamos a utilizar:

1 cebolla pequeña

2 ajíes dulces (versión venezolana)

1 pimiento

1 ramillete de perejil

6 dientes de ajo

½ cucharadita de sal

½ cucharadita pimentón dulce

¼ cucharadita de ají molido (chile en polvo)

100 mililitros de aceite de oliva extra virgen

100 mililitros de aceite de girasol o maíz

el jugo de ½ limón o lima (puedes usarlo completo si lo quieres más ácido) En su receta original lleva vinagre pero prefiero el limón por su propiedad alcalinizante.

Preparación:

Si lo vas a preparar cortado prepara una brunoise con los elementos sólidos, añades la sal; el pimentón dulce; el ají molido y remueve dentro de un envase preferentemente de vidrio que se pueda tapar para guardar en la nevera desde la noche anterior. Agrega los aceites, prueba la sazón por si le falta sal o ajustar el ají en polvo si lo quieres más picante.

Si lo vas a preparar en el mortero o molcajete no es necesario un corte tan pequeño, así que lo cortas mediano y lo vas triturando en el mortero, comenzando con el ajo y la sal, luego los demás ingredientes hasta formar la salsa.

Ajicero Oriental

El recuerdo del ajicero se remonta a mi niñez. No existe la imagen de un buen sancocho que no estuviera acompañado de uno. Ajiceros hay muchos, de hecho hasta dentro de una misma familia hay varias maneras de prepararlos. En esta ocasión me ocupa el ajicero de mi casa, ese de no muchos ingredientes. De ese que sin ningún tipo de conservantes, ni siquiera vinagre se mantiene con su curado natural. Hace poco en la carretera a oriente me topé con un ajicero que me hizo retroceder en el tiempo. Todos aquellos colores dentro de una botella.

Recuerdo que preparábamos la versión carterita, que no era otra cosa que un ajicero en botellas de ron del tipo que se llevan en el bolsillo.

Después de poner en el frasco o botella cebolla  en juliana, ajo pelado, ají dulce, pimiento en juliana y por supuesto ají picante, chirel; pipe'e mono; amarillo, cualquier ají picante que consiguiéramos en el mercado. Una vez dentro de la botella se le agregaba agua hirviendo, con sal y azúcar o papelón rayado, una ramita de orégano y se tapaba. 

Después de un mes estaba listo para ser consumido.

Por cierto, el ajicero que compré en la carretera a oriente lo destapé después de un año.