Pesto Genovesse

Salsa Pesto como generalmente la conocemos es otro de los ejemplos donde menos es mas.
Ingredientes:
1/2 taza de piñones (pueden ser nueces)
2 ó 3 dientes de ajo
2 ó 3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 y 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 atado de albahaca (sólo las hojas)
sal y pimienta
Preparación:
En una licuadora trituramos las nueces o piñones con un poco de aceite, el ajo y el queso parmesano. Es bueno que no se convierta en una crema tersa sino que mas bien se puedan sentir los trocitos. Añade pizca de sal y pimienta (al gusto) y por último la albahaca y es resto del aceite. Esta salsa se puede guardar en la nevera hasta una semana pero tiende a tornarse marrón por la oxidación de la albahaca, que se puede evitar si la blanqueamos unos segundos en agua hirviendo con sal y la enfriamos enseguida con agua y hielo.
Servir sobre spaghetti al dente, bien caliente y añade queso parmesano.
Buen provecho.

Bucatini a la Carbonara

La Carbonara es un plato, no una salsa. Comunmente salimos a un ristorante italiano y nos sirven un plato de spaghetti con crema, tocineta y queso, una versión poco ortodoxa de la Carbonara.
La Carbonara se caracteriza por ser de una textura resbaladiza, suave y ligera. Nunca cremosa.
Allí funciona el dicho "Menos es Mas". Pocos ingredientes para un mejor resultado.
Huevos, Panceta, Aceite de Oliva, Queso Pecorino Romano y Pimienta. Por supuesto una muy buena pasta italiana. Puede ser más costosa pero de verdad la diferencia de precio se verá compensada por una mejor textura y mejor sabor.

Para 5 personas.
- 6 huevos
- 3 o 4 cdas de queso pecorino
- 200 gr de panceta cortada en lardons (bastoncitos)
- Aceite de Oliva para freir la panceta
- Pimienta al gusto
1/2 kilo de bucatini, o spaghetti o lingüini.

Se sofríe la panceta en un poco de aceite de oliva hasta que esté crujiente y se reserva.
Se cascan los huevos y se baten en un bowl que sirva para mezclar con la pasta y el resto de los ingredientes.
Se le añaden a los huevos el queso pecorino rallado y la pimienta y se reserva hasta que esté lista la pasta.
En 4 litros de agua con sal se hierve la pasta el tiempo que dice en el paquete y una vez lista se cuela y muy caliente se vierta sobre la mezcla de huevos, queso y pimienta. Se bate muy bien hasta que la pasta esté bien impregnada con la mezcla. Servir en 5 platos (100 g por persona) y rociar con la panceta crujiente. Si hace falta puede añadir más queso y pimienta y a disfrutar de este clásico romano. Buen Provecho.