La Carbonara es un plato, no una salsa. Comunmente salimos a un ristorante italiano y nos sirven un plato de spaghetti con crema, tocineta y queso, una versión poco ortodoxa de la Carbonara.
La Carbonara se caracteriza por ser de una textura resbaladiza, suave y ligera. Nunca cremosa.
Allí funciona el dicho "Menos es Mas". Pocos ingredientes para un mejor resultado.
Huevos, Panceta, Aceite de Oliva, Queso Pecorino Romano y Pimienta. Por supuesto una muy buena pasta italiana. Puede ser más costosa pero de verdad la diferencia de precio se verá compensada por una mejor textura y mejor sabor.
Para 5 personas.
- 6 huevos
- 3 o 4 cdas de queso pecorino
- 200 gr de panceta cortada en lardons (bastoncitos)
- Aceite de Oliva para freir la panceta
- Pimienta al gusto
1/2 kilo de bucatini, o spaghetti o lingüini.
Se sofríe la panceta en un poco de aceite de oliva hasta que esté crujiente y se reserva.
Se cascan los huevos y se baten en un bowl que sirva para mezclar con la pasta y el resto de los ingredientes.
Se le añaden a los huevos el queso pecorino rallado y la pimienta y se reserva hasta que esté lista la pasta.
En 4 litros de agua con sal se hierve la pasta el tiempo que dice en el paquete y una vez lista se cuela y muy caliente se vierta sobre la mezcla de huevos, queso y pimienta. Se bate muy bien hasta que la pasta esté bien impregnada con la mezcla. Servir en 5 platos (100 g por persona) y rociar con la panceta crujiente. Si hace falta puede añadir más queso y pimienta y a disfrutar de este clásico romano. Buen Provecho.
