1 pollo deshuesado cortado en trozos
1/2 taza de ketchup
1 piña (1/2 piña en jugo y 1/2 piña cortada en cubos)
1/2 taza de jugo de limón o lima
1 cucharada de vinagre (opcional)
1/2 taza de harina de trigo
1/4 taza de fécula de maíz
3 cucharadas de azúcar (si es moreno mejor)
1 cucharadita de sal
1 huevo (opcional)
aceite para freír
cebollín, cilantro, perejil para decorar
agua helada
Preparar la salsa
En una olla dorar los cubos de piña. Cuando estén dorados añadir el jugo de piña, (la cucharada de vinagre si lo desea un poco más ácido) el ketchup y el azúcar. Cocinar hasta que se disuelva el azúcar y se haga una salsa homogénea. Agregar el jugo de limón o lima en el último minuto. Si desea la salsa con más cuerpo puede añadir 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua fría y revolver. Apagar el fuego y reservar.
Preparar el pollo
Salar el pollo y guardar refrigerado. En un tazón preparar una masa para rebosar tipo tempura con la 1/2 taza de harina de trigo, la fécula de maíz, el huevo si lo desea y agua helada. La mezcla debe quedar medio diluida, no es necesario agitar demasiado. No importa si quedan grumos. Pasar los trozos de pollo por esta masa y freír sin dorar demasiado.
Una vez frito el pollo servir en una bandeja y bañar con la salsa.
