PICADILLO DE SOYA Y VEGETALES

La soya texturizada o carne de soya como comunmente se le llama es tan versátil que se puede preparar de muchas formas. Este picadillo puede servir como relleno de berenjenas, pimentones, empanadas, salsa para pasta, canelones, lasagnas y empanadas.

Una opción vegetariana que no le envidia nada a la carne. Contiene tres veces la proteína que la carne, sin el colesterol y de más fácil digestión. 

Ingredientes.

2 tazas soya texturizada

2 cebollas grandes ó 3 medianas

1 zanahoria

2 berenjenas pequeñas

1/2 taza de pasas

1 pimiento

1 cucharada de 5 especias

1 cucharadita de comino

sal c/n

1 cucharada salsa de soya

1 cucharadita de azúcar

3 cucharadas de aceite de oliva

1 ají picante (opcional)

Preparación.
Se remoja la soya por 30 minutos en el doble de su volumen de agua caliente. Se cuela y exprime y se repite el proceso 3 ó 4 veces hasta que el agua salga clara.

Se exprime bien con la ayuda de una gasa o paño de cocina y se guarda en la nevera en un envase tapado hasta el otro día.

Se pican las cebollas, pimiento, zanahoria, berenjena; en cubos no tan pequeños (7 mm por lado) y se sofríen en el siguiente orden: Cebollas, zanahoria y pimiento a los que se le agrega 1 cucharadita de sal. Dejar pochar y agregar las berenjenas. 

Añada las especias, la soya y 2 tazas de agua caliente y cocinar por 15 minutos.

Agregar las pasas que deben ser remojadas en agua caliente por 5 minutos.

Añada la cda de salsa de soya y el azúcar. Pruebe la sazón y rectifique la sal de ser necesario, y el ají picante cortado en rodajas (opcional).

Cocinar la preparación a fuego bajo por 30 minutos mas.

Dejar reposar y servir.

TORTA DE QUESO ESTILO NEW YORK

1 taza Galleta triturada (recomiendo maría integral)

1 kilo Queso crema

3 cdas Fécula de maíz

1/2 taza Mantequilla derretida

3 Huevos

2 cdtas Extracto de vainilla

1 Yema

1 1/2 taza Azúcar

1 taza Crema agria

• Triturar las galletas y en un bowl mezclar ligeramente con la mantequilla derretida.
• Verter la galleta en un molde desmontable de hornear y aplastarla ligeramente con los dedos.
• Hornear por 10 minutos en horno precalentado a 170º C y reservar.
• Batir en batidora el kilo de queso crema, añadiendo poco a poco el azúcar, los huevos, la yema y la fécula de maíz. Al final agregar 3/4 taza de crema agria.
• Verter la mezcla de queso sobre el molde con la galleta una vez frío.
• Hornear en horno precalentado a 200º C por 10 minutos. Baje la temperatura a 120º y hornee por 25 minutos mas. Apague el horno y deje la torta dentro 1 hora. Con la puerta entreabierta hasta que enfríe.
• Sacar del horno y añadir por encima la 1/4 taza de crema agria  restante, mezclada muy bien, con 3 cucharadas de azúcar. 
• Reposar dentro del refrigerador por 6 horas mínimo.

PAN DE AJO Y ORÉGANO

500 g         harina de trigo

300 ml       agua

75 ml         aceite de oliva

1 cdta         sal

1 cda orégano seco

1 cda levadura

1 1/2 cda ajo picado fino

• En un bowl se agregan la harina, la sal, el orégano, el aceite de oliva. Se mezcla muy bien, se añade el agua y la levadura, y se comienza a hacer la masa.
• Una vez formada la masa se amasa por media hora.
• Agregar el ajo picado y amasar para distribuir muy bien el ajo. Picar en 2 y formar 2 bollos y sobre una bandeja de hornear aplastar un poco dando forma de pan.
• Hacer 3 cortes a cada pan con un cuchillo bien afilado, tapar con un paño y dejar fermentar por 1/2 hora.
• Hornear en horno previamente caliente a 180º por 25 a 30 minutos

Puedes sustituir el ajo por aceitunas negras picadas finas y queda excelente también.