Ingredientes:
4 Salchichas tipo italianas
1 Paquete de 500 gramos de macarrones (Pasta italiana)
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
1 Peperoncino (guindilla)*
2 ó 3 tomates perita despepitados y cortados en cuadritos
300 Gramos de setas
300 Gramos de champignones u hongo portobello
1 Vaso de vino blanco
sal y pimienta.
Preparación:
Se saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva dentro de una sartén grande hasta que se tornen cristalinos. Se retira la tripa de las salchichas y se vierte la carne sobre la cebolla y ajo rehogados y se sofríe a fuego alto removiendo constantemente por 5 ó 6 minutos. Se añaden los hongos después de limpiar cortados finos, se baja el fuego y se cocina por 10 minutos removiendo ocasionalmente. Se vuelve a subir el fuego, se añade el vino blanco y se deja reducir hasta que evapore el alcohol, se agregan los tomates. Al comenzar a hervir se baja el fuego, se añade pimienta y rectifica la sal si hace falta, y se cocina tapado por 10 minutos. Hacer la pasta en agua hirviendo y sacar 1 minuto antes de los que indica el paquete, colar y agregar a la salsa con un poco del agua de la cocción y saltear. Servir con queso parmesano.
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| La pasta al dente se nota claramente cuando los macarrones conservan su forma |
Bucatini con pesto siciliano
Ingredientes:
100 Gramos de queso parmesano
100 Gramos de ricota (requesón)
1 Paquete de 500 gramos de bucatini (pasta italiana)
1/2 Taza de aceite de oliva
1 Ramillete de albahaca
1/2 Ramillete de perejil liso
50 Gramos de nueces (puede ser almendras)
3 Dientes de ajo
1 Guindilla (2 si lo quiere más picante)
4 (1/2 kilo) tomates perita despepitados y cortados
3 o 4 tomates secos hidratados
sal y pimienta.
Preparación:
En una licuadora o precesadora de alimentos añadir los ingredientes en este orden: Aceite de oliva, tomate fresco y tomate seco hidratado, ajo, guindilla, nueces, albahaca, perejil, y la ricota. Si hace falta agregar un poco mas de aceite. El queso parmasano rallado se puede agregar al final y mezclar con una cuchara de palo. Cocine la pasta en agua hirviendo salada el tiempo que dice el paquete menos 30 segundos. Colar y mezclar con parte del pesto y servir bien caliente. Aunque la salsa ya tiene queso parmesano puede añadir queso al gusto.
Preparación:
En una licuadora o precesadora de alimentos añadir los ingredientes en este orden: Aceite de oliva, tomate fresco y tomate seco hidratado, ajo, guindilla, nueces, albahaca, perejil, y la ricota. Si hace falta agregar un poco mas de aceite. El queso parmasano rallado se puede agregar al final y mezclar con una cuchara de palo. Cocine la pasta en agua hirviendo salada el tiempo que dice el paquete menos 30 segundos. Colar y mezclar con parte del pesto y servir bien caliente. Aunque la salsa ya tiene queso parmesano puede añadir queso al gusto.
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| Este pesto siciliano es más cremoso que el pesto genovesse |
Rigatoni con salsa puttanesca
Ingredientes
30-40 g de anchoas
4-5 tomates perita s/semilla cortados en cubos grandes
6 dientes de ajo
1 guindilla (peperoncino) seco
3 tazas de puré de tomate
3/4 taza aceite de oliva extra virgen
75 gramos de aceitunas negras (preferibles calamata) sin semillas cortadas en mitades o tercios
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de orégano seco en hojas
Preparación
Se lleva al fuego el ajo cortado en láminas y el peperoncino en un poco de aceite de oliva sin esperar que el aceite está caliente. Se añaden luego las anchoas y se deja calentar has que el ajo comienza a burbujear (no dejar que se dore porque se torna amargo). Añadir luego el puré de tomate, las alcaparras y cocinar a fuego alto por aproximadamente 10 minutos. Pasado este tiempo se añade el tomate en cubos, las aceitunas y el orégano. Se cocina10 minutos mas y se agrega al final aceite de oliva antes de apagar. Probar y rectificar la sal si hace falta (generalmente no, la sal de las anchoas, alcaparras y aceitunas es suficiente)
La pasta italiana, siempre cocida al dente (recomiendo 1 a 1 y 1/2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete) en abundante agua hirviendo.
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| La clásica receta que las cortesanas preparaban a los marineros napolitanos |
