Salmón curado

Ingredientes:

1 lomo de salmón con su piel sin escamas
1 K de sal gruesa
1/2 K de azúcar
la ralladura de 2 limones
la ralladura de 2 naranjas
1/2 taza de eneldo picado
10 granos de enebro (opcional)
1/2 taza de aceto balsámico
1/2 taza de jugo de naranja
Lechuga C/N

Preparación:
Limpiar el salmón con un paño de cocina seco y retirar todas las espinas. Reservar dentro de la nevera.
Mezclar la sal y el azúcar con el eneldo, las ralladuras, y los granos de enebro y disponer de la tercera parte de la mezcla bien distribuida dentro de un envase de vidrio donde quepa la pieza de salmón. colocar el salmón y cubrir con el resto de la mezcla procurando que quede bien cubierto, tapar con un pliego de film y refrigerar por 24 horas.
Pasado el tiempo se retira el salmón de la nevera, se saca de la mezcla  y se lava bajo el chorro de agua para luego secarlo con un paño limpio y seco. Se corta en rodajas finas para servir sobre una ensalada de lechuga aderezada con hilos de la reducción del jugo de naranja y el aceto balsámico.
Si no se consume todo el salmón se puede guardar en el refrigerador sumergido en aceite de oliva hasta por 4 días.

Caponata. El sabor de Sicilia

Ingredientes:

1 K de berenjena

1/2 K de cebolla

3 pimientos (si es posible 1 amarillo, 1 rojo y 1 verde)

1/2 K de Célery (Apio)

1 lata Aceitunas negras sin semillas

1 lata Aceitunas verdes sin semillas

1 Cda de alcaparras

Pasas de uva rubias

Pasta de tomate

Aceite vegetal

Aceite de oliva

3 tomates perita maduros

Azúcar, vinagre, sal y pimienta c/n

2 Cdas de aceto balsámico.

Preparación:

 Se cortan las berenjenas en trozos de 3 ó 3,5 cm con todo y concha y se remojan por media hora en agua con un poco de sal, azúcar y vinagre, se escurren bien, se secan y luego se fríen en aceite vegetal hasta que estén muy doradas y se reservan en un recipiente con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Se cortan los pimientos, cebolla y célery no muy pequeños y se sofríen en aceite de oliva hasta que la cebolla comience a transparentar pero que los vegetales estén crujientes. En ese momento se agregan el tomate,  la pasta de tomate y las 2 cucharadas de aceto balsámico y se cocina un poco mas hasta que se forme una especie de salsa.

Se añaden ahora las aceitunas, alcaparras, pasas y las berenjenas reservadas. Se cocina unos 10 minutos mas, se añade la pimienta al gusto y se rectifica la sal y el azucar si hace falta.

Dejar reposar y guardar en la nevera por lo menos 1 día. Sacar de el refrigerador 1 hora antes de servir. Excelente como guarnición para acompañar un salmón o una ternera pero igual de buena como un plato vegetariano servido sobre rodajas de pan gallego o campesino.